Hauptspeise - Rind - Tafelspitz mit Salzkartoffeln und Meerrettichsoße

Schritt 1: Das Wasser in einem großen Topf mit je einem Teelöffel Salz pro Liter zum Kochen bringen. Wer es etwas gehaltvoller mag, kann auch statt Wasser Rinderbrühe in gleicher Menge nehmen. Das Fleisch hineinlegen und etwa zwei Stunden bei milder Hitze köcheln lassen. Derweil das Gemüse putzen, klein schneiden und etwa 30 Minuten vor Ende der Kochzeit zum Fleisch geben.

Schritt 2: Für die Meerrettichsoße die Butter zerlassen und mit Mehl eine Mehlschwitze herstellen. Mit der Fleischbrühe ablöschen, mit Salz würzen, die Sahne zugeben und etwas einkochen lassen. Erst zum Schluss geriebenen Meerrettich zugeben, nicht mehr aufkochen oder erhitzen.

Schritt 3: Das Fleisch nach dem Garen in Scheiben schneiden und auf einer Platte auf das Gemüse geben und mit etwas Fleischbrühe übergießen.

Schritt 4: Kartoffeln schälen, unter fließendem Wasser abspülen und Erdreste entfernen. Augen und dunkle Stellen aus den Kartoffeln herausschneiden. Je nach Größe Kartoffeln für Salzkartoffeln halbieren oder vierteln - haben die Kartoffelstücke etwa die gleiche Größe, sind die Salzkartoffeln später gleichzeitig gar.

Schritt 5: Kartoffeln in einen Topf geben. Topf mit kaltem Wasser auffüllen, bis die Kartoffeln knapp bedeckt sind. Salz über die Kartoffeln streuen. Salzkartoffeln aufkochen und zugedeckt ca. 20 Minuten in kochendem Wasser garen.